lunes, 12 de enero de 2015

Ensalada Marroquí de Garbanzos



Hola!

Comenzamos el año después de un largo parón debido a una serie de acontecimientos que me han tenido muy enredado desde la última publicación. También las fiestas navideñas y sus vacaciones tienen algo que ver.

Lo más reseñable, por inusual, fue que mediados del pasado mes de diciembre tuve la oportunidad de cocinar con Ferrán Adriá al haber sido uno de los 6 ganadores de un concurso creativo organizado por la Fundación Telefónica y supervisado por el mismo Ferrán y Marc Cuspinera (jefe de cocina de El Bulli). Y no fue sólo cocina. Quizá de lo que más disfruté fue de los temas surgidos o planteados en las sobremesas de la cena y comida (más en la cena) que pude compartir con él, con Marc y con los otros cinco ganadores del concurso. Sinceramente, fue toda una experiencia.



Bien, pues ahora lo que nos ocupa. Dejo aquí una ensalada marroquí de garbanzos con cebolla y pimentón. Un plato con mucho sabor que se suele tomar tibio y que en determinadas zonas de Marruecos es muy habitual, al igual que otras ensaladas de legumbres.
Os recomiendo que el garbanzo esté bien hecho, sin llegar a deshacerse. El queso es opcional pero, en mi opinión, está mucho mejor si lo lleva. El resto de los ingredientes que cada uno lo adapte a sus gustos.

Salud!

martes, 25 de noviembre de 2014

Carne ó Caldeiro




Hola!

Hoy toca un plato tradicional. La carne ó caldeiro es un plato muy sencillo, con pocos ingredientes y muy recurrido para comidas con muchos comensales. Con el pulpo á feira (se aliñan del mismo modo) y el churrasco, son los platos más vistos en fiestas populares.
Además de utilizar buenos productos para obtener un buen resultado es fundamental el unto. El unto es una fina grasa de la zona abdominal del cerdo que se sala, se enrolla y se deja secar. Imprescindible en la cocina gallega, se utiliza para hacer el caldo o cocidos. Si no tenéis unto podéis utilizar un hueso de jamón, aunque perderéis ese toque único y característico del unto.
Bien, aquí lo dejo y espero que os guste.

Salud!


lunes, 10 de noviembre de 2014

Melgacho Frito en Adobo




Hola!

Hoy un plato con uno de esos ingredientes humildes. El melgacho (pintarroja, lija) es uno de esos productos del  mar que no tienen grandes seguidores. Incluso siendo su precio muy bajo, cuando voy al mercado, veo que la gente no se interesa por él. 
El melgacho es un pequeño escualo que va muy bien para guisos de estilo marinero, bien acompañado de unas patatas o de unos fideos. Lo he tomado también en salsa verde, en adobo, frito o en un arroz. Es muy agradecido, no tiene espinas y los niños lo comen con facilidad.
Lo único que cuido es el lugar de su compra. Siempre en el mercado y recién llegado del mar. He tenido alguna mala experiencia olfativa comprándolo en alguna gran superficie.
Bien, pues ahí lo dejo. Espero que os guste, y si os animáis me hagáis llegar vuestra experiencia.

Salud! 


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