Hola!
Las filloas son algo típico del carnaval en
Galicia. Son unas tortitas bien finas que se elaboran principalmente a base de
leche harina y huevos, existiendo muchas variantes dependiendo de la zona donde
se hagan.
Pueden ser dulces o saladas y normalmente se toman solas o acompañadas
con un suave relleno. Las dulces se pueden rellenar de azúcar, miel, nata,
crema, etc. Las saladas las he probado rellenas de chicharrones, grelos o para
acompañar al cocido.
Bien, yo traigo algo diferente. Unas filloas
que no he visto mas que en mi familia y son las que más consumimos en antroido
(carnaval), aunque no le hacemos ascos a cualquier otra. Somos de buen diente.
Estas no llevan huevo ni leche, y el amoado
se hace sólo con agua y harina, quedando una filloa brava, que no se dora al no
llevar huevo, y que tardan un poco más en hacerse. Después, ya frías, y justo
antes de enrollarlas para inmediatamente
pasarlas de nuevo por la sartén, se les pone azúcar. Quedan caramelizadas y se
toman calientes.
Cuando le pregunté a mi madre de donde venía
esta receta me comentó que las hacían así en la aldea de la familia de mi
padrino, en Castro, Concello de Mesía.
De esa misma familia recuerdo otra torta,
esta mucho más gruesa, que se hacía en la sartén con unos torreznos y que
llamaban pandelo.
Bueno, aquí lo dejo. Espero que os gusten
esta filloas, quizá más modestas que otras, pero muy ricas.
Salud
