Níscalos Salteados con Huevo a Baja Temperatura

Hola!

Este plato lo suelo hacer con un surtido de setas y, acompañado con un huevo, me encanta.

En esta ocasión sólo tenía unos níscalos (que no es poco), y el resultado ha sido bueno. Sin tanto contraste, pero bueno.

Los huevos a baja temperatura es lo mas engorroso del plato. No solo por el tiempo que lleva. Si queremos hacerlos en un cazo, el agua debemos mantenerla a una temperatura mas o menos constante (entre 60º y 63º). Para ello necesitaremos un termómetro que sea fiable y mucha paciencia. Retiraremos el cazo del fuego cuando pasemos de estas temperaturas y devolverlo al fuego en cuanto baje.

Yo los hago en thermomix y quedan bastante bien. Muy melosos.

Bueno, espero que sea de vuestro agrado.

Salud.

Lepiotas al horno con Queso San Simón da Costa

Hola!

Hace unos días, al llegar a casa, me encontré en la puerta una cesta con un buen montón de lepiotas.

-¿Quién habrá dejado esto aquí?-. Pensé.

Enseguida me vino a la mente la imagen de Luis, mi vecino. Fui hasta su casa y allí me lo confirmó, mientras preparaba unos cachopos con otras tantas setas.

-¡Prueba, prueba! –insistió Luis cortando uno de los cachopos recién hechos–. Y toma una cerveza.

Estaban bien buenos, así, recién hechos.

Este Luis es que me habló por primera vez de los cachopos de setas que, después, grabé en vídeo, pero con seta de cardo. Podéis ver la receta AQUÍ.

Normalmente con las lepiotas se hacen cachopos o se toman rebozadas y eran muchas setas para no probar otras cosas. Una es esta que hoy traigo.

El lunes de la semana pasada publicaron en “El Rincón de Galicia” una entrevista que me hicieron para su blog, y para completar la semana, el domingo publicaron otra en el periódico “La Opinión de A Coruña”. Si te interesa conocerme un poco más puedes verlas AQUÍ y AQUÍ.

Salud!

Cachopos de Setas ( y visita a As Veigas y Os Teixois)

Hola !!! Hace unos diez años, haciendo una ruta de senderismo en la zona de Taramundi, llegué a As Veigas. Había unas pocas casas de piedra típicas de la zona en un paraje dificil de imaginar. Allí conocí a Alfredo y Rosa, que estaban dando los últimos retoques de la reforma de las viviendas. Estuvimos hablando un buen rato y nos mostraron como habían realizado la reforma.

Al mes y medio volví, pero esta vez como cliente. Las casas conservan lo mas típico de las viviendas de la época, pero con las comodidades de hoy. Repetí la visita en varias ocasiones, incluso pasé un final de año con toda mi familia. Recientemente volví y me gustaría compartirlo con los que seguís mi blog.

A tres Km. de As Veigas está Os Teixois, una pequeña aldea en la que hay un increíble conjunto de ingenios hidráulicos en su estado natural. Merece la pena.

La receta de hoy es muy sencilla y fácil de elaborar. Es un plato resultón y para mi una novedad, pues no había comido así las setas. Gracias Luis por la receta.

Rape con Arroz Cremoso de Setas

Mi hijo Brais me ha pedido que realice este plato y me aconsejó que lo incorporara al blog. Es uno de sus preferidos y no he podido negarme.

El arroz lo hice parecido a un risotto pero sin mantequilla y alguna que otra cosilla.

He utilizado una cola pequeña de rape y lo de medallones mas bien son medallitas, pero os aseguro que no quedó nada.

Bicos